Sıcak Havalarda Besin Zehirlenmesine Dikkat

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, bilhassa sıcak havalarda soğuk zincirin korunmasının ve hijyen kurallarına uyulmasının besin kaynaklı zehirlenmelerin önlenmesinde büyük kıymet taşıdığını söyledi.

Yaz aylarında hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte besin zehirlenmesi riski de artarken, uzmanlar bilhassa soğuk zincirin korunması ve hijyen kurallarına uyulması konusunda ikazlarda bulunuyor. Gıda Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Mortaş, sıcak havalarda mikroorganizmaların çok daha süratli çoğaldığını belirterek, üretimden tüketime kadar geçen her evrede besin güvenliğinin sağlanmasının hayati ehemmiyet taşıdığını tabir etti.

“Mikroorganizmalar 5 ile 50 derece arasında süratle ürüyor”

Doç. Dr. Mustafa Mortaş, “Yaz aylarında besin zehirlenmelerinin artması olarak özetleyebiliriz. Bundaki temel sebep, mikroorganizmaların üremesi için gerekli olan sıcaklığın 5 ile 50 derece arasında olmasıdır. Mikroorganizmaların bu sıcaklık aralığında süratle ürediğini görüyoruz. Yaklaşık yarım saat içerisinde kendi sayısını iki katına çıkardığını görüyoruz. Yalnızca sayı olarak değil, ürettiği toksinler açısından da riskli pozisyona geçiyor. Bundaki temel sebep, üretim haricindeki sevkiyatta yahut tüketicilerin gıdayı aldıktan sonra soğuk zinciri kırmalarından meydana geliyor. Et ve et eserleri, ekseriyetle döner, kıyma, köfte üzere eserler, süt ve süt eserleri, tatlılar, deniz eserleri, yumurta eserleri, yumurtanın katıldığı mayonez soslar, pastalar, pişmiş makarna eserleri ve soğuk sandviç eserleri en fazla riskli besinler olarak değerlendirebiliriz” dedi.

“Personelin kendi şahsî hijyen kurallarına uyması gerekiyor”

Öncelikle üretim yapılan yerlerde çalışanın kendi ferdî hijyen kurallarına uyması gerektiğinin altını çizen Mortaş, “Üretimde besin güvenliğini göz ardı etmeden üretim gerekliliklerine uyması gerekiyor. Onun haricinde kullandıkları çiğ besine değdikleri rastgele bir sürece malzemesini besine değdirmemeleri gerekiyor. Soğuk zinciri kırmaması gerekiyor. Sevkiyat sırasında soğuk zincirin kırılmaması gerekiyor. Onun haricinde tüketicilerin aldıkları gıdayı konutlarına götürürken soğuk zinciri yeniden kırmaması gerekiyor. Bu üzere tedbirler alındığında bu zehirlenmelerin önüne geçilebilir” diye konuştu.

“Beklemiş besinler ve açık büfe eserlerinde dikkatli olunmalı”

Yaz aylarında görülen besin zehirlenmelerinin önemli sıhhat meselelerine yol açabileceğini söz eden Mortaş, “Ayrıca yaz aylarında beşerler bir yahut birden fazla besin zehirlenmesi geçirebiliyor. Bunlar kendisini ishal, kusma halinde gösterebiliyor. Hatta ölümcül olaylara kadar gidebiliyor. Bu yüzden toplu yemek bölümünde insanların tüketim sırasında bilhassa beklemiş besinleri tüketmede, salatalarda, soğuk sandviçlerde ve açık büfe eserlerinde dikkat etmesi gerekiyor. Hijyenine ve paklığına güvendiği yerlerde, pişmiş besinlerin fazla beklemediği yerlerde tüketimi gerçekleştirmelerini öneriyoruz” şeklinde konuştu.